Category Archives: Ochutnávky

1960′s NL229 Liubao Cha a falešný Liuan

Minulý měsíc (15. 2.) jsme zajeli ke kamarádovi na další degustační odpoledne. Tentokrát jsme jako téma zvolili naše oblíbené čaje Liubao, i když se nám tam vloudil jeden kousek z jiné kategorie.

Začali jsme zlehka čajem od milců 2009 Liubao Xiao Bing Cha. Při úplně první ochutnávce nebyl marný a tak jsme jej chtěli zkusit všichni dohromady. Bohužel při této degustaci měl tendenci do kyselejších tónů. Ne, že by se nedal pít, ale už to prostě nebylo ono. Později mě napadlo, jestli to nemůže být sušším skladováním. Zkusím jej dát do krabice s miskou vodu (jak doporučil Michal), aby zrál při větší vlhkosti. Zkusím za rok napsat zkušenosti ;-).

Při nedávné návštěvě Číny jsme u jednoho prodejce získali vzorek velice zvláštního čaje. Vypadal jako starší Liuan, ale paní rovnou řekla, že je falešný a v obchodě jej má jako raritu (doufám, že jsem pochopil rozhovor správně, byl tlumočen). Vzorek (více jak 10 g) putoval do velkého keramického gaiwanu o objemu cca 200 ml. Čaj opravdu nechutnal jako Liuan, který jsme měli možnost do této doby ochutnat. Velmi se podobal Shu Pu-eru, což by odpovídalo skutečnosti, že v 90. letech se Liuan hodně falšoval právě užitím méně či více kvalitním Shu Pu-erem. Tento čaj byl spíše takovým zpestřením našeho sezení. Přesto jsme byli rádi za jeho ochutnání, protože i falešný výrobek může dosahovat značných kvalit ;-).

Před zlatým hřebem večera přišel na řadu ještě jeden starší čaj. Byl jím čaj 1989 Wuzhou TF Small Dragon Box Liubao. O něm však chci sepsat samostatný příspěvek a tak pro dnešek vynechám jeho popis.

Vrcholem večera byl archivní Liubao 1960′s NL229 Liubao Cha, který byl skladován většinu času v Malajsii, tj. ve velmi vlhkém prostředí. Do Evropy (Londýna) se dostal cca v roce 2013. Údajně díky zmínce v knize Lao Liu Bao Tu (馬來西亞 – 老六堡圖, Fotografie archivních Liu Bao) se jeho cena na trhu raketově zvýšila. Inu je to daň za popularitu čaje.

Dovolím si připomenout již známou poznámka, že se ani v nejmenší nejednalo o řízenou degustaci. Berte prosím tedy tuto ochutnávku jako subjektivní názor na tento čaj při konkrétním způsobu přípravy.

Čaj jsme připravovali v Yixingské konvičce tvaru Shi Piao o objemu cca 150 ml. Na tento objem jsme použili celý 10g vzorek. Jak se sluší pro Liubao, tak konvičku jsme řádně vyhřály vroucí vodou a provedly dva oplachovací nálevy.

Spařené listy jsme zalévali vroucí vodou (nedávno jsem se dozvěděl, že Liubao je třeba zalévat opravdu vroucí vodou pro získání maximálního požitku z čaje). Čas jednotlivých nálevů jsme tentokrát neměřili. Dá se říci, že jsme začali na 20 sekundách a postupně prodlužovali na nějaké 3 minuty u 10. nálevu.

Opět se ukázalo, že dobré Liubao vzniká až několikaletým skladováním. Zprvu je sice čaj nesmělý, ale hned v dalších nálevech o sobě dá znát s plnou parádou. Nejprve nás nabudil svou zajímavou vůni, která ze všeho nejvíce připomínala ořechy doprovázené sladkostí. Další na řadě byla barva nálevu, která si nezadá s těžkými červenými víny – jiskrně temně rudo-hnědá. Celek byl pak završen příjemnou uhlazenou chutí s prvky ořechů (lískové, vlašské až pistáciové), hořké čokolády a to vše velmi rychle přechází do sladkého závěru s dlouhotrvající dochutí. Celek je pak zabalen do těžko popsatelné chuti, která je právě tak typická pro archivní čaje, taková svěží, mentolová až jakoby prachová.

Čaj opět nezklamal a rádi jsme si jej v okruhu přátel vychutnali. Jen více takových čajů :-D.

1970’s Liuan Basket Tea

Po delší době jsem nahlédl do krabice ze vzorky, které jsem stihl nasbírat. Koukám co bych si mohl dát a tu mi v ruce zůstane ležet vzorek Liuan-u ze 70. let. Říkám si kdy jsem jej asi kupoval, protože v té době se čaj neprodukoval (sice se uvádí, že v Macau se i nadále čaj vyráběl, ale jsou to pouze nepodložené informace) a tak bych jej považoval za falzifikát. Pravděpodobně jsem jej tak dostal zdarma k některému z nákupů.

Podle informací producenta by se mělo jednat o pravý Liuan. Údajně rodiny vyráběli čaj i přes zákaz výroby a to z prostého důvodu, že nic jiného neuměli. Nevím co je na tom pravdy a také je pravda, že pře rokem 1950 existovalo několik firem/rodin zabývající se výrobou Liuan. Bohužel mnoho informací o nich není a dodnes je známa jen ta nejznámější Sun Yi Shun.

Degustace

Pojďme se tedy podívat na vzorek. Jedná se o 10 g čaje Liuan ze 70. let minulého století a nyní jej obchodník prodává za cenu 22 $/10 g. Čaj byl připraven v yixingské konvičce určené na Liuan tvaru Shi Piao (o objemu zhruba 180 ml). Tento tradiční tvar konviček se vyznačuje třemi společnými základními rysy: lichoběžníkové tělo, tři půlkruhové nožičky a držátko na pokličce tvaru vypouklého mostu. Do konvičky jsem vložil celý vzorek, tj. 10 g. Konvičku jsem nahřál a provedl dva oplachovací nálevy.

Na tomto místě by se slušela poznámka, že se ani v nejmenší nejednalo o řízenou degustaci. Už jen použitá konvička samotná značně ovlivní výslednou chuť čaje. Berte prosím tedy tuto ochutnávku jako subjektivní názor na tento čaj při konkrétním způsobu přípravy.

1970's Liuan Basket Tea
1970's Liuan Basket Tea

Čaj jsem zaléval mírně zchladlou vodou (85 – 90 °C) v intervalech 15/15/30/60/60 s. Z prvním nálevem dal čaj nejtemnější, tmavě hnědý nálev. Postupně (i přes prodloužené časy louhování) však barevná intenzita slábla až na hnědo-oranžové tóny. Co mě však překvapilo byla vůně spařeného listu. Intenzivní kafrová vůně, která přebila téměř všechny ostatní tóny. Jediné co se dalo ještě rozeznat byly hliněné tóny (opravdu myslím vůni jako když se pracuje s modelářskou hlínou na hrnčířském kruhu).

Bohužel i v chuti se čaj moc nevyznamenal. Kafrové tóny i zde velmi silně převládali a na patře se objevila ona hliněná chuť (určitě však nepochází z konvičky, protože ta je důkladně vyvařena a již několik čajů v ní bylo připravováno a nikdy se tento problém nevyskytl). Vše bylo dokonáno v dochuti, které byla nepříjemně svíravá až kyselá. Prostě nic co by člověk očekával nebo mu chutnalo. Připravil jsem pouze 5 nálevů a dál jsem již nepokračoval nejen pro nijak oslnivou chuť, ale též pro slábnoucí intenzitu čaje. Již při 4. nálevu bylo cítit strmé klesání intenzity chutě a to i přes prodlouženou dobu louhování. Což bylo další zklamání a od takovéhoto čaje bych očekával  mnohem delší výdrž.

Pokud si mohu dovolit soudit, pak bych vzorek nepovažoval za čaj Liuan. Chuchutově mi připomínal spíše mnohem mladší Liubao či v některých prvcích méně povedené Shu Pu’ery. Možná se však opravdu jedná o Liuan z rané produkce, kdy se producenti snažili znovu najít ztracený čaj. Shrnout se to dá i tak, že čaj se nepodobá žádnému Liuan-u od Sun Yi Shun, které jsem měl možnost pít. To však nevylučuje možnost produkce jiného výrobce.

Zimní čajování v čajovně „Pod Lípou“

I přes mrazivé počasí, které nyní panuje venku, jsme nezůstali doma a vyrazili pracovat na zahradu. Nedávno jsme pokáceli stromy a tak bylo potřeba uklidit. Tuto příležitost jsme využili k tradiční přípravě Kao Cha. Žhavých uhlíků jsme měli z ohně dostatek a tak mohlo sezení započít.

Kao Cha (烤茶, Kchao-čcha)

Kao Cha Guan
Kao Cha Guan

Nejen samotní lidé Lahu, ale též další menšiny v Yunnanu používají Pu’Er pro tzv. Kao Cha (烤茶, pečený čaj). Jedná se o velice prastarý rituál předávaný z generace na generace.

Základem pro tento rituál je hliněný džbánek (někdy nazývaný jako Kao Cha Guan), ohniště nebo zdroj přímého plamene (kahan, kadidelnice apod.), čaj v bambusu a voda.

Prvním krokem je zahřátí džbánku nad plamenem, které připraví nádobu pro přípravu a zároveň odstraní případné nečistoty.

Odměřené množství se vsype do prázdného džbánku. Džbánek respektive čaj se zahřeje nad plamenem. Důležité je, aby zahřátí proběhlo rovnoměrně a nedošlo ke spálení čaje. Zahřívání probíhá tak dlouho, dokud se ze džbánku nezačne linout vůně čaje. V tomto okamžiku se do nádoby nalije vřící voda. Ještě chvíli se vrátí nad plamen. Nápoj je připraven a může se rozlít do připravených šálků.

Čaj připravený tímto způsobem je velice silný a lahodný. Někteří konzumenti přirovnávají stav, ve kterém se nacházejí, ke stavu blízkému opilosti z alkoholu (ovšem bez negativních vlivů kocoviny druhý den).

Uvelebili jsme se pod vzrostlou lípu, která je pěknou dominantou celé zahrady. Při této příležitosti jsme plácek nazvali naší malou (soukromou) polní čajovnu Pod Lípou. V létě zde budeme hostit kamarády a známé těmi nejlepšími čaji a raritními kousky ;).

Akci nebudu dále rozepisovat, ale představu si můžete udělat nad sérií fotek, které jsme u této příležitosti pořídili. Jediné co z fotek neucítíte, je ta obrovská zima co tam byla a ohromující síla připraveného čaje.

1970’s Bao Lan Da Ye Liubao Cha

Po téměř tři-čtvrtě roku jsem objevil zastrčenou krabičku se vzorky Liubao a Liuan. Jaké bylo nadšení, že si v tomto sychravém počasí můžu připravit zajímavý čaj. Výběr padl na Liubao ze 70. let minulého století. Jedná se o čaj z velkolistých čajovníků (Da Ye; 大叶) od Bao Lan Co.

Bao Lan Co.

Bao Lan Co.

Bao Lan Co. byl výrobce kvalitního Liubao, který působil na trhu v období 60. – 80. let 20. století. Všechny čaje byly skladovány min. 5 let v Hongkongu před tím, než byly nabídnuty k prodeji. Ve své době se jednalo o poměrně drahý čaj, který byl určený pro vyšší vrstvy. Dnes, pokud se sežene, stojí téměř astronomické částky. Na internetu se nabízí za cenu kolem 65 000 Kč/kg (11/2012).

Charakteristický znakem výrobce je obrázek orchideje v logu umisťovaném na balení.

Degustace

Čaj byl připraven v keramické (glazované) konvičce od Petra Nováka. Konvička má poměrně malý objem cca 150 ml a tak zakoupený vzorek (10 g) vyplnil konvičku téměř z poloviny. Konvičku jsem nejprve řádně nahřál a provedl dvakrát oplachovací nálev.

Na tomto místě by se slušela již známá poznámka, že se ani v nejmenší nejednalo o řízenou degustaci.  Berte prosím tedy tuto ochutnávku jako subjektivní názor na tento čaj při konkrétním způsobu přípravy.

Keramická konvička od Petra Nováka
Keramická konvička od Petra Nováka

Čaj jsem zaléval vroucí vodou v intervalech 15/15/25/30/45/60/60/120 s. Poslední nálevy jsem již nepřipravoval podle času, ale citem podle barvy nálevu.

V prvních čtyřech nálevech dominovala trpkost, která byla zprvu doplněna o onu “suchou” chuť na patře (důkaz, že se jedná o starší čaj). “Suchá” chuť na patře s druhým nálevem vymizela, ale trpkost zůstala opravdu až do čtvrtého nálevu. To poukazuje na velmi vlhké skladování, což je možné pozorovat i na listu. Ten má velmi tmavou až téměř černou barvu.

Od pátého nálevu se chuť změnila jako mávnutím kouzelné hůlky a objevily se chutě, na než jsem u Liubao zvyklý (pozn.: záměrně nepíši typické chutě, protože jsem byl nedávno upozorněn na fakt, že před rokem 1950 se Liubao vyrábělo jinou metodou a tak je ona typická chuť těžko definovatelná). Byly přítomny příjemné dřevité a lehce zemité tóny, které pozvolně přecházely ve sladkou dochuť připomínající lesní med.

Přihlédnu-li k ceně vzorku a i faktu za kolik se čaj prodává, pak nemohu tento čaj považovat za extra třídu, kam by se cenou mohl řadit. Neříkám, že se jedná o špatný čaj, ale chutí mi připomínal spíše mladší čaje za mnohem příznivější ceny. Otázkou je, jestli byl tento konkrétní čaj dobře skladován anebo je kolem této značky až příliš velká bublina, která žene cenu vysoko jako např. u Pu-erů.

1960′s LLLL367 Liubao Cha

Po delší době jsem se dostal k ochutnání dalšího archivního čaje Liubao. Tentokrát se jednalo o Liubao s poměrně krkolomným názvem LLLL367. Tento čaj byl skladován od 60. let minulého století v Malajsii a do Evropy se dostal někdy koncem minulého desetiletí. O čaji je též zmínka v knize Lao Liu Bao Tu (馬來西亞 – 老六堡圖, Fotografie archivních Liu Bao), publikovanou panem Chop Xiang Xing a vydanou v Malajsii roku 2010.

Ochutnávka

Čaj byl připraven v nové konvičce od Petra Nováka. Konvička má poměrně malý objem cca 150 ml a tak se v ní zakoupený vzorek (5 g) neztratil. Konvičku jsem nejprve řádně nahřál a provedl nultý oplachovací nálev. Možná, že by byl vhodný i druhý (přeci jen se jedná o archivní čaj) pro větší uvolnění.

Na tomto místě by se slušela již známá poznámka, že se ani v nejmenší nejednalo o řízenou degustaci.  Berte prosím tedy tuto ochutnávku jako subjektivní názor na tento čaj při konkrétním způsobu přípravy.

1960′s LLLL367 Liubao Cha - suchý list
1960′s LLLL367 Liubao Cha - suchý list

Čaj jsem zaléval vroucí vodou v intervalech 15/20/30/30/40/50/60/180/300 sec. Přičemž nálevů bylo více, ale již jsem nesledoval čas, ale spíše intenzitu výluhu. Čaj měl opravdu neskutečnou výdrž a pokud jsem dostatečně dlouho vydržel, vždy byl odměnou výtečný čaj.

Čaj má velmi silnou energii. Během chvíle jsem by unesen. Nejen svou výtečnou chutí, ale i pomyslným duchovnem dokáže člověka dostat mimo tento přetechnizovaný svět. Velmi rád jsem se nechal unášet na vlnách příjemné lehce zemité, ořechové a v náznacích nasládlé vůně, která byla vzápětí doplněna o salvu nespočetných chutí (ořechová, na patře nepatrně “suchá” – hořká, sladká). Vše vyvrcholilo velmi dlouhotrvající a intenzivní sladkou dochutí. Čaj neopoměl ani ukojit zrak a připravil nádherné oranžové až rudo-hnědé nálevy, které byly korunovány  úhlednými tmavě hnědými lístky.

Toto Liubao bylo jedno z nejlepších, které jsem kdy pil. Ba dokonce lepší jak Liu Bao „Pu Tian Gong Qing“ z 50. let minulého století. Jeho výrazné sladké tóny a přechody mě uchvátili. Pokud budete mít možnost koupit, pak radím neváhejte a kupte klidně více. Tento čaj se nezkazí a ještě nějaký ten pátek vydrží.

1990’s Grand Yellow Labe Bing Cha

Do ruky se mi dostal velmi zajímavý vzorek Sheng Pu’eru. Jedná se o klasický koláček Grand Yellow Label (velký žlutý čínský znak pro čaj uprostřed obalu) od CNNP. Čaj pochází z pozdních 90. let minulého století a po většinu doby byl skladován v Hongkongu původním “vlhkým” způsobem. Tento druh skladování byl populární do konce 90. let minulého století kdy byl nahrazen dnes běžným “suchým” způsobem skladování. Důkazem správného “vlhkého” skladování je jemný bílý povlak na povrchu čaje.

Ochutnávka

Čaj byl připraven v naší oblíbené yixingské konvičce určené na Sheng Pu’ery (o objemu zhruba 250 ml). Do konvičky byla vložena lisovaná část koláčku a „rozrušená“ část v poměru 4:1. Takováto směs vede k rovnoměrnému louhování čaje po celou dobu přípravy. Rozrušená část dodává sílu po první 2-3 nálevy a po jejím vyčerpání přichází na řadu lisovaná část. Konvička byla nahřáta a byl proveden oplachovací nálev.

Na tomto místě by se slušela poznámka, že se ani v nejmenší nejednalo o řízenou degustaci. Už jen použitá konvička samotná značně ovlivní výslednou chuť čaje. Berte prosím tedy tuto ochutnávku jako subjektivní názor na tento čaj při konkrétním způsobu přípravy.

1990's Grand Yellow Labe Bing Cha - koláč
1990's Grand Yellow Labe Bing Cha - koláč

Čaj jsem zaléval mírně zchladlou vodou (80 – 90°C) v intervalech 15/25/30/45/60/60 s. Zprvu je v chuti lehce cítit “vlhkost” (neumím to lépe popsat, snad vůně odpařující se vody při svěžím letním dešti v lese) s výraznějšími tóny exotických dřevin. Po dalších nálevech toto ustoupí a přijdou na řadu jemnější tóny  sušených ovocných plodů a jemná bylinkově-hořká složka. Tyto chutě mi vzdáleně v něčem připomínají cihlu 2011 Hubei Dong Zhuang Qing Zhuan z Hubei (Hei Cha). Ve vůni dominují tóny exotických dřevin s těžkou ovocnou složkou (přezrálé ovoce?). Dochuť je pak střednědobá, svěží a nepatrně nasládlá.

Pohlédnu-li na čaj komplexně, pak musím konstatovat, že za danou cenu se jedná o zajímavý čaj. Ano, někdo možná řekne, že se nejedná o top čaje z té doby a asi bude mít pravdu. Na druhou stranu za top třídu zaplatí mnohonásobně více a ještě nemusí mít jistotu, že si kupuje opravdu onen kýžený čaj. Pokud však bude chtít čaj pro běžnější příležitosti (k práci, pro méně náročné návštěvy, k učení) pak je tento čaj ideální a rozhodně neudělá vítr v peněžence.

Momentálně máme možnost zakoupit tento čaj za mimořádně výhodnou cenu. Pokud máte zájem, kontaktujte nás přes obchod www.slavnecaje.cz. AKCE BYLA UKONČENA

27. 10. 2012 Doplněny fotografie tongu.

1980’s Three Cranes Liubao Xiao Bing Cha

Již delší dobu mám připraven k ochutnání zajímavý vzorek čaje Liubao z 80. let 20. století. Vzorek pochází z malého koláčku (Xiao Bing Cha) a jedná se o vůbec první svého druhu vyráběný Guangxi Wuzhou TF (Brand Three Cranes). Získal jsem ho od jednoho obchodníka z Číny.

Guangxi Wuzhou Tea Factory

Wuzhou Tea Factory
Wuzhou Tea Factory

Guangxi Wuzhou Tea Factory je čajová továrna, která byla založena 18. ledna 1953. Nachází se ve městě Wuzhou (provincie Guangxi), jenž je situováno do údolí řeky Yuanyang.

Továrna se rozkládá na ploše 30 000 m2, přičemž pro zpracování čaje je vyčleněno 17 000 m2 a pro zrání dalších 4000 m2. Továrna kromě Liubao vyrábí i jiné čaje (jasmínové, zelené, zdravotní apod.).

Továrna má svou vlastní stabilní základnu surovin, u které může zaručit neužívání pesticidů při pěstování čaje a splňovat tak přísné národní normy. Značka Three Crane Brand (tři volavky) a Hegang brand jsou registrované ochranné známky továrny.

Ochutnávka

Čaj jsem připravil v zapůjčené yixingské konvičce (děkuji Michalovi za zapůjčení), do které jsem použil celý vzorek o hmotnosti cca 7 g. Konvičku jsem nejprve řádně nahřál a provedl nultý oplachovací nálev. Možná, že by byl vhodný i druhý (přeci jen se jedná o archivní čaj) pro větší uvolnění. Mně však bylo líto čajem plýtvat ;).

Na tomto místě by se slušela poznámka, že se ani v nejmenší nejednalo o řízenou degustaci. Už jen použitá konvička samotná značně ovlivní výslednou chuť čaje. Berte prosím tedy tuto ochutnávku jako subjektivní názor na tento čaj při konkrétním způsobu přípravy.

Konvička na přípravu čaje Liubao
Konvička na přípravu čaje Liubao

Čaj jsem zaléval vroucí vodou v intervalech 15/20/25/35/60/60 sec. Přepravil jsem bezmála 10 plnohodnotných nálevů avšak po 6. šla intenzita chutí mírně dolů. Další nálevy jsem tedy už časově neměřil, ale odhadoval spíše intuitivně podle vůně a barvy nálevu.

Čaj všem účastníkům velmi chutnal. Nejprve čaj nenápadně zasáhl naše smysly svou jemnou sladkou vůní, která byla doplněná o harmonické tóny lískového oříšku (betelový ořech jsme opravdu necítili), aby dále pokochalo oko svým krásným temným rudo-hnědým nálevem. Pomyslnou tečkou (nirvánou) byla pak samotná harmonická, ušlechtilá, sladká chuť s tóny hořké čokolády a lískového oříšku, která vzadu na patře vykouzlila svěží tóny završené dlouhotrvající sladkou dochutí.

Chuťově se tento čaj více než vydařil a nezbývá než si tento nevšední zážitek zarýt hluboko do paměti. Rád budu na tento čaj vzpomínat. Škoda jen, že se jednalo o malý vzorek bez možnosti dalšího zakoupení. Jistě bych uvítal další popíjení tohoto skvělého čaje.

2009 Xinghai „Phoenix“ Shu Xiao Bing Cha

2009 Xinghai „Phoenix“ Shu Xiao Bing Cha - krabička
2009 Xinghai „Phoenix“ Shu Xiao Bing Cha - krabička

Po delší době jsem se opět dostal k ochutnávce Shu Pu’erů. Při pohledu do skříně padlo mé oko na červený obal. Říkám si, že je to znamení a jdu si jej ihned připravit. Tím čajem byl Shu (tmavý) Pu’er od Xinghai Tea Factory a to konkrétně malý 100 g koláček s označením Fénix.

Popis prodejce

(přeloženo z angličtiny a redakčně upraveno)

Čaj samotný pochází z vysoce kvalitního listu třídy Gong Ting a 1. velikostní třídy. List byl fermentován v roce 2008 a lisován středně silně (pomocí hydraulického lisu) v listopadu 2009 (16. 11. 2009). Stupeň fermentace byl proveden vyšší. Chuť je jemná a hladká.

O  Xinghai Tea Factory

Xinghai Tea Factory (兴海茶厂) je středně velký závod zaměřený především na výrobu kvalitních Shu Pu’erů. Založena byla roku roku 2002 v Xishuabaně (provincie Yunnan, Čína). Vlastní zhruba 60 akrů čajových zahrad, které zpracovává ve vlastních továrnách rozprostírající se na téměř 11 000 m2. Vedoucím manažerem je pan Zhang Jian-li, který má za sebou více než 20leté působení ve slavné Menghai Tea Factory. Závod získala za své produkty řadu ocenění mj. zlatou medaili na  2005 Guangzhou Mezinárodním čajovém festivalu nebo zlatou medaili na Tea Culture Expo konané  roku 2007.

Ochutnávka

Čaj byl připraven v naší oblíbené yixingské konvičce určené na Shu Pu’ery (o objemu zhruba 150 ml). Do konvičky byla vložena lisovaná část koláčku a “rozrušená” část v poměru 4:1. Takováto směs vede k rovnoměrnému louhování čaje po celou dobu přípravy. Rozrušená část dodává sílu po první 2-3 nálevy a po jejím vyčerpání přichází na řadu lisovaná část. Konvička byla nahřáta a byl proveden oplachovací nálev.

Na tomto místě by se slušela poznámka, že se ani v nejmenší nejednalo o řízenou degustaci. Už jen použitá konvička samotná značně ovlivní výslednou chuť čaje. Berte prosím tedy tuto ochutnávku jako subjektivní názor na tento čaj při konkrétním způsobu přípravy.

Ban Yue (půlměsíc) Hu - mistr Xu Chunxian (mat. Tie Xing Ni)
Ban Yue (půlměsíc) Hu - mistr Xu Chunxian (mat. Tie Xing Ni)

Čaj jsem zaléval vroucí vodou v intervalech 15/15/20/30/60 sec. Chuťově nejlepší byly první dva nálevy. Vůně byly jemná, harmonická, sladká (karamelová) s tóny dřevin a kakaa. Nálev samotný pak vydal zprvu lehce suchou chuť na patře, které téměř v okamžiku přešla v kakaové tóny, aby byla završena sladce karamelovou dochutí s dlouhým účinkem.

Bohužel po druhém nálevu začal čaj ztrácet na intenzitě a hloubce. Třetí nálev ještě ušel, ale již se začaly objevovat hořké tóny. Od čtvrtého nálevu byla chuť plochá bez zjevného vývoje v ústech. Nepomohl ani delší čas louhování u dalších nálevů. Čaj byl stále slabší a plochý s náznakem hořkých tónů.

Podívám-li se na čaj komplexně, pak musím usoudit, že se jedná o dobrý čaj s kratší výdrží. Spokojím-li se dvěma plnohodnotnými nálevy, pak se jedná o znamenitý čaj výtečné chuti. Pokud však očekávám delší výdrž (více nálevu), pak sáhnu po jiném čaji (např. 2006 BOYOU “CHINESE NEW YEAR”). Případně použiji tento čaj k běžnému popíjení při venkovní práci za chladného počasí.

Zkusím ještě jeho bratříčka 2009 Xinghai „Dragon“ Shu Xiao Bing Cha, který je fermentován lehčeji.

Čajomír fest 2012

Slavné čaje ČínyLetos jsme se poprvé zúčastnili jako hostitelé tradičního čajového setkání pod širým nebem. Jednalo se o již 4. ročník nesoucí název Čajomír fest. Letošní ročník se opět konal v prostorách starého purkrabství na Vyšehradě.

Dorazili jsme okolo 9. hodiny. Tou dobou bylo na place již pěkně rušno. Všichni stavěly stany, připravovali posezení apod. Našli jsme si také pěkné místečko (naproti registračnímu stanu) a připravili místo pro hosty. Zhruba kolem 10. hodiny začali přicházet první hosté. Po prvním příchozím jsme se už nezastavili. Připravovali jsme litry čaje a trpělivě popisovaly připravovaný čaj. Připravovali jsme čínský stárnoucí čaj Liuan náležící do skupiny tmavých čajů (Hei Cha). Nejprve mladší ročníky 2008, 2006 a na závěr archivní z 80. let minulého století. Většině návštěvníkům čaj velice chutnal a se zaujetím naslouchali výkladu o tomto méně známém čaji.

Zhruba okolo 16. hodiny přišel čas na přípravu archivního Liuanu. Hosté se sešli ve velkém počtu a velmi se těšili na tento čaj. Zážitek z tohoto čaje byl mocný. Všichni si jej náramně pochvalovali a náhodně příchozí nevěřili, že pijí např. už 15. nálev. Nakonec jsme skončili u 20 nálevů. Lze tedy říci, že se jednalo o velmi kvalitní a chutný čaj.

Na závěr bych chtěl poděkovat všem hostům za návštěvu našeho sezení. Také za pozorné naslouchání a pokládané dotazy. Věřím, že se tento čaj najde cestu k dalším čajomilům.

Porovnávací degustace 2011 Nannuo Shan “Ban Po Lao Zhai” Mao Cha

V předchozím příspěvku jsem psal o došlých čajích. Cesta do České republiky byla opravdu trnitá a nepovedla se na první pokus. První zásilka se ztratila kdesi mezi Čínou a ČR. Doufám, že si alespoň někdo na čajích pochutnal. Na podruhé už balíček dorazil a to také díky sledovacímu číslu, které alespoň dalo tušit, kde se balík nachází. Z toho plyne poučení pro příště, že se nemá balík posílat tou nejlevnější formou pošty.

Nyní už k samotným čajům. Jedná se o Mao Cha z jarní sklizně roku 2011. Oba pocházejí z téže vesnice Ban Po Lao Zhai. Jediným rozdílem jsou čajovníky, ze kterých pocházejí. První vzorek pochází z čajovníků stáří okolo 80 let. Druhý pak z čajovníků stáří okolo 400 let (tedy Gu Shu).

Ban Lao Po Zhai je mezi znalci velice ceněna a je nejvyhledávanějším zdrojem Mao Cha pro výrobu Pu’erů z Nannuo Shan. Vesnice se nachází v nadmořské výšce 1600 m n. m., průměrná roční teplota je zde 17 °C a roční úhrn srážek překračuje 1200 mm. Další informace zde nebo zde.

Níže jsem do tabulky shrnul poznatky, které čaje zanechaly. Připravil jsem je v degustačních soupravách o objemu 125 ml, do kterých jsem vložil 2,5 g čaje. Louhování proběhlo dvakrát (první 2 min a druhé 5 min).

Degustace 2011 Nannuo Shan “Ban Po Lao Zhai” Mao Cha

Hodnotící prvek: 80leté čajovníky 400leté čajovníky
list svěží, zelené barvy, celistvý, tips a jeden list svěží, zelené až tmavě zelené barvy, celistvý (větší list), tips a jeden list
nálev plný, průhledný, žluté barvy plný, průhledný, tmavší žluto-okrové barvy
chuť jemná, hořko-bylinná, na patře silně cítit zelinkavé tóny, v závěru pak jemně nasládlé tóny plná, harmonická, uhlazená, hořko-bylinná, která rychle přechází do intenzivně medově sladkých tónů
dochuť středně dlouhá, sladká dlouhá, silná, sladká

Při porovnání obou čajů musím jednoznačně určit jako vítěze vzorek číslo 2 (400leté čajovníky). Chuťově je mnohem bohatší, uhlazenější a celkově harmonický. Vzorek číslo 1 nenabídl tak plné sladké tóny, které jsou pro Nannuo Shan typické. Převažovala spíše bylinná složka. Jedinou nevýhodou 2. vzorku je jeho cena, která v době psaní tohoto článku byla 6 $ za 15 g. Oproti tomu 1. vzorek byl za pouhé 2 $ (15 g).